Кусок мясной мякоти неправильной формы от тазобедренной части. Толщина шпика не должна превышать 1,5 см. Мышцы (средне ягодичная, двуглавая, полуперепончатая, четырехглавая и др.) от тазовой, крестцовой и бедренной костей, без мышц и соединительной ткани, прилегающей к берцовой кости. Без видимых включений грубой соединительной ткани. В каждом блоке должно быть сырье одного сорта и вида. Не допускается наличие гематом, надкостницы, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфоузлов, клейм, включения костей, посторонних предметов. После размораживания консистенция сырья должна быть плотной и упругой. Вес замороженного блока 15-25 кг. СВМОВЫВОЗ.