Сыр полутвёрдый с ароматом топлёного молока. Массовая доля жира в сухом веществе 50%. Авторская комбинация заквасочных культур придаёт зрелому сыру великолепный вкус с приятным послевкусием. Консистенция – пластичная, цвет – нежно-жёлтый. Глазки неправильной угловатой и щелевидной формы. «Граф Сыронежский» хорош в холодных и в горячих закусках. С ними получаются превосходные салаты, запеканки, пироги и бутерброды.