Сухое обезжиренное молоко применяется в: 1. Молочной промышленности; 2. Молочно-консервной промышленности; 3. Масложировой промышленности; 4. Хлебопекарной промышленности; 5. Кондитерской промышленности; 6. Мясоперерабатывающей промышленности. В производстве: мороженного, сгущенного молока, плавленых сыров, глазированных сырков, творога. Сухое обезжиренное молоко (СОМ) производится путем высушивания на распылительных сушильных установках нормализованного пастеризованного обезжиренного коровьего молока. Сушку классифицируют по трем видам: высокотемпературная (с наименьшей растворимостью), среднетемпературная и низкотемпературная (с наибольшей растворимостью).